Salwador “SANTA ANA” Mauricio Escalon

Kawowa historia rodziny Mauricio Escalon sięga 1800r. Produkcją kawy specialty zajmują się oni od 20 lat. Obecnie w ich posiadaniu jest 10 farm i 2 młyny. Plantacje usytuowane są w zachodnim Salwadorze, w paśmie górskim Ilamatepeq na wysokości od 820 do 1980 m n.p.m. Zróżnicowanie to pozwala na produkcję różnych rodzajów kawy, od doskonałej HG (High Grown) po fenomenalne kawy SHG (Strictly High Grown).

Wiśnie zbierane są ręcznie, a następnie myte i suszone przez ok. 15-21 dni na tzw. "podnoszonych łóżkach" aż do osiągnięcia pożądanego poziomu wilgotności. W tym czasie owoce wielokrotnie się obraca, by proces ten przebiegał równomiernie. Po zakończeniu etapu suszenia wiśnie wysyłane są do młynów w celu oddzielenia resztek miąższu z ziaren.

Już od pierwszego łyku napar urzeka karmelową słodyczą i aromatem przywodzącym na myśl chrupiące ciasteczka! Przyjemnie wyczuwalne są też wyraźne nuty owoców jagodowych, a pozostający po przełknięciu kawy aftertaste jest długi i przyjemny.