Nikaragua Finca “SAN ANTONIO” Anaerobic Gunkel Family

Nikaragua to kraj będący jednym z największych producentów kawy w Ameryce Środkowej. Jej uprawa w tym rejonie mocno ucierpiała w przeszłości z powodu niszczycielskich huraganów oraz niestabilności politycznej i finansowej kraju. W ciągu ostatnich 20 lat sytuacja uległa zdecydowanej poprawie, a plantatorzy starają się robić wszystko, by jakość produkowanej przez nich kawy była z roku na rok coraz lepsza.

Finca San Antonio jest w posiadaniu rodziny Guenkel Mairena od prawie 50 lat. Miejsce to uważane jest za prywatny rezerwat dzikiej przyrody, a właściciele gospodarstwa od lat eksperymentują z uprawą różnych odmian botanicznych kawowca oraz najrozmaitszymi procesami obróbki ziaren.

Wiśnie tej konkretnej kawy, po starannym wyselekcjonowaniu, poddawane są rozdrabnianiu i długiemu procesowi fermentacji beztlenowej. Następnie ziarna są myte i suszone, a po końcowym etapie obróbki przygotowuje się je do eksportu.

Obróbka anaerobic nadaje ziarnom intensywny, rumowy aromat. Uzyskany napar jest kompleksowy, słodki i orzeźwiający zarazem, z mocno wyczuwalnymi nutami ananasa i rodzynek.