KOLUMBIA FINCA „POTOSI” RIGOBETO HERRERA TRES DRAGONES

Farma należy do rodzeństwa Rigoberto i Luisa Eduardo Herrera, którzy pochodzą z wieloletniej rodziny produkującej kawę. Obecnie są producentami kawy w trzecim pokoleniu, a ich dziadkowie zaczynali od kawy w 1945 roku właśnie tutaj, na farmie Potosi. Po tym, jak Juan Antonio Herrera i jego żona Blanca Ligia Correa kupili ziemię z istniejącymi roślinami Typica, dodali trzy kolejne odmiany, Red Bourbon, Yellow Bourbon i Caturra, i tutaj rozpoczęła się Cafe Granja La Esperanza. Kiedy Rigoberto i Luis przejęli rodzinną firmę pod koniec lat 90-tych, podjęli się pracochłonnej pracy polegającej na przestawieniu gospodarstw na produkcję ekologiczną. Wkrótce po przejęciu kupili ziemię, która jest teraz Finca La Esperanza i rozszerzyli produkcję kawy organicznej. Przeprowadzili gruntowną renowację gospodarstw w ciągu ostatnich 30 lat własności i zarządzania, sadząc nowe, egzotyczne odmiany na 52 hektarach produkcyjnych Potosi Farm. Tutaj produkują klasyczne kolumbijskie odmiany, takie jak Caturra, Kolumbia i mają piękne egzotyki, takie jak Geisha, Sidra, San Juan, Mandela, SL28 i inne.  Oprócz wiodących w branży praktyk rolniczych, wprowadzają również innowacje w świecie przetwarzania kawy, stale badając nowe techniki i procesy, aby przenieść swoje kawy na zupełnie inny poziom. Ta partia Kolumbii Potosi jest określana jako „Tres Dragones”, ponieważ do jej suszenia używane są specjalne piece. Najpierw całe wiśnie są fermentowana przez 36 godzin w niskiej kontrolowanej temperaturze, następnie suszone są przez ok 48 godzin w specjalnych piecach, podczas których podobno buchają płomienie i przybierają wygląd „Tres Dragones”. Kawa jest następnie suszona przez około 15 dni w podwyższonych łóżkach.