Kolumbia Finca “EL TOPACIO” Deyanira Ortiz

Limitowana kawa specialty z Kolumbii, którą wylicytowaliśmy osobiście podczas sierpniowego pobytu w Tolimie. Lot pochodzi z farmy El Topacio prowadzonej przez Deyanirę Ortíz – producentkę wyróżnioną 2. miejscem w projekcie Black Condor. Jest to elegancka, słodka Kolumbia o herbacianej lekkości, cytrusowej świeżości i waniliowo-czekoladowym finiszu. Bardzo czysta w przelewie, kremowa w espresso.

Region Gaitania w Planadas słynie z wysokich wysokości upraw i czystych, słodkich profili. Ta Kolumbia została poddana wieloetapowej fermentacji: 24-godzinnej pre-fermentacji, następnie fermentacji beztlenowej po depulpacji oraz dwuetapowemu suszeniu trwającemu łącznie około 17 dni. Dzięki temu kawa łączy klasyczną czystość obróbki washed z głębią i kremową teksturą.

O producencie

Deyanira to jedna z kluczowych postaci kawowej sceny w regionie Gaitania. Pochodzi z rodziny związanej z pracą na roli, a marzenie o własnej uprawie kawy realizuje już od ponad 35 lat razem z mężem. Jej gospodarstwo El Topacio początkowo opierało się na klasycznych odmianach takich jak Castillo czy Cenicafé 1, jednak z czasem – przy wsparciu projektu Black Condor – zaczęła wprowadzać bardziej wymagające i jakościowe varietale, m.in. Gesha, Wush Wush, Pink Bourbon czy Bourbon Sidra.

Deyanira to nie tylko producentka. Jest również założycielką i liderką stowarzyszenia 56 kobiet-plantatorek, które jako głowy swoich rodzin rozwijają produkcję kawy specialty i podnoszą jakość swoich lotów. Połowę swojego czasu poświęca pracy jako asystentka pierwszej pomocy medycznej, łącząc działalność społeczną z kawą. Regularnie szkoli się w cuppingu, baristyce i obróbce – w 2024 roku uzyskała certyfikację The Forest Academy w zakresie przetwarzania kawy.

Jej celem jest tworzenie kaw, które podróżują po świecie i łączą ludzi – i dokładnie tak trafiła do naszej palarni.